Calculateur de cocktail en lot

Multipliez chaque ingrédient d’un cocktail par le nombre de cocktails voulus, puis ajoutez de l’eau pour remplacer la dilution que le brassage ou l’agitation avec glace apporte normalement. Cet outil fait les deux d’un coup : saisissez un cocktail, fixez la taille du lot, choisissez le mode de préparation, et il donne le total de chaque ingrédient plus l’eau exacte à ajouter pour que le lot goûte comme un cocktail frais.

Quand vous brassez ou agitez un cocktail sur glace, une partie de cette glace fond dans le verre — ajoutant habituellement 20 à 30 % de son volume en eau. Cette dilution fait partie de la recette; elle adoucit l’alcool et équilibre les saveurs. Si vous préparez à l’avance et servez sans glace, vous devez ajouter cette eau vous-même, sinon le cocktail goûtera dur et trop fort.

Une bonne règle générale est d’environ 20 à 25 % d’eau ajoutée pour un cocktail brassé (un Negroni ou un Old Fashioned) et de 25 à 30 % pour un cocktail agité (une Margarita ou un Daiquiri), car l’agitation fait fondre plus de glace. Les cocktails servis sur glace fraîche n’ont pas besoin de dilution préalable, puisque la glace du verre les dilue à mesure. Cet outil utilise ces réglages et vous laisse ajuster le pourcentage.

Pour chaque ingrédient, l’outil multiplie son volume par le pourcentage d’alcool saisi pour obtenir sa teneur en alcool pur, additionne le tout pour l’ensemble du lot, et divise par le volume final une fois l’eau de dilution ajoutée. Un cocktail brassé ou agité typique se situe autour de 18 à 24 % alc./vol. une fois dilué — nettement plus doux que les 30 % et plus de la version non diluée. C’est une estimation, alors vérifiez toujours les étiquettes.

Une « partie » est un rapport, pas une mesure fixe — « 2 parties de gin pour 1 partie de vermouth » garde les mêmes proportions, qu’une partie soit une once, 30 ml ou une tasse entière. Choisissez l’unité « partie » et fixez la valeur d’une partie, et le calculateur transforme le rapport en volumes réels pour votre lot. Pratique quand une recette est écrite en proportions plutôt qu’en onces ou millilitres.

Les lots à base de spiritueux (Negroni, Manhattan, Old Fashioned) se conservent des jours, voire des semaines, au réfrigérateur, car l’alcool et le sucre sont de bons agents de conservation. Tout ce qui contient des agrumes frais se prépare idéalement le jour même, car le jus de citron et de lime devient terne et amer en quelques heures. Une bonne approche : préparez à l’avance les spiritueux, vermouths et sirops, puis incorporez les agrumes frais et les bulles juste avant de servir.