Calculateur de portions de recette

Divisez les portions désirées par les portions de la recette — ce rapport est votre facteur d’ajustement. Pour passer d’une recette de 4 portions à 6, le facteur est 6 ÷ 4, soit 1,5; chaque ingrédient est donc multiplié par 1,5. Ce calculateur le fait pour chaque ingrédient d’un coup et arrondit le résultat à une fraction mesurable avec des tasses et cuillères standards.

La plupart oui — la farine, le sucre, les liquides et le beurre s’ajustent proportionnellement au facteur. Quelques-uns se comportent moins bien. Les œufs sont des unités entières, le sel et les épices relèvent du goût, et les agents levants peuvent demander un léger ajustement pour de très grandes ou très petites quantités. Le calculateur ajuste chaque quantité mathématiquement; utilisez les notes ci-dessus pour peaufiner les cas délicats.

Quand l’ajustement donne une fraction d’œuf, la solution la plus simple est d’arrondir à l’œuf entier le plus proche. Si la recette est délicate — un gâteau fin, par exemple — cassez un œuf dans un bol, battez-le légèrement et mesurez la fraction nécessaire. Un gros œuf donne environ 3 cuillères à soupe (environ 50 mL) d’œuf battu.

Moins qu’on ne le pense. Le temps de cuisson dépend surtout de l’épaisseur de l’aliment, pas de sa quantité. Si vous ajustez une recette en gardant la même profondeur de moule, le temps bouge à peine. Si une plus grande quantité crée un moule de pâte plus profond, ajoutez quelques minutes et vérifiez la cuisson. La température du four, elle, reste la même.

Ajustez-les comme le reste pour partir, mais traitez le résultat comme un repère, pas une règle. Les assaisonnements forts — sel, ail, piment et épices marquées — goûtent souvent plus fort qu’une simple multiplication le laisse croire, surtout à la hausse. Ajoutez la majeure partie de la quantité ajustée, puis goûtez et rectifiez à la fin.

Oui — et c’est un calcul différent. Quand vous changez le moule plutôt que les portions, vous ajustez selon le rapport des surfaces des moules. Notre calculateur de substitution de moules détermine ce rapport pour les moules ronds, carrés et rectangulaires; vous pouvez ensuite reporter le facteur ici pour réajuster les ingrédients.